1 кг филе красной рыбы;
2 столовые ложки масла сливочного;
300 мл вина белого сухого;
1 лимон;
свежемолотый чёрный перец
и соль по вкусу

Рыбное филе вымыть, удалить косточки.
Нарезать кусочками и сложить в кастрюлю с покрытием, препятствуюшим окислению.

Залить рыбу сухим белым вином так, чтобы оно покрывало её на половину. Добавить масло сливочное. Лимон помыть, нарезать дольками, удалить косточки, уложить половину долек к рыбе.
Довести до кипения.

Рыбу посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут.
Подавать на стол с картофелем и зеленью, полить получившимся винным соусом и украсить блюдо лимонными дольками

Рыбное рагу с морепродуктами

быстро, просто, вкусно
из расчёта на 4 порции

1 столовая ложка оливкового масла;
одна не большая луковица;
стручок красного перца;
1 крупный зубчик чеснока;
0,5 чайной ложки семян фенхеля;
3/4 стакана вина белого сухого;
стакан воды;
1/8 чайной ложки паприки;
1 банку (800 гр) томатов в собственном соку или 800 гр свежих помидоров;
350 гр филе трески (или использовать любую другую мороженую рыбу: хек, пангасиус, тилапия, сайда);
250 гр мидий без панциря;
250 гр очищенных креветок; 0,5 стакана свежих листьев базилика;
соль

В большом сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить нарезанный лук и перец 3–5 минут (до мягкости).
Добавить (раздавленный через пресс) чеснок, семена фенхеля, паприку и готовить, помешивая, ещё 1 минуту.
Влить вино, довести смесь до кипения.

Если используются свежие помидоры, на них необходимо сделать крестообразный разрез, погрузить на пару минут в кипяток, вынуть шумовкой и снять шкурку.
Нарезать мякоть и добавить в сотейник к луку.

Если взяли баночные помидоры, добавить, помешивая, вместе с соком в сотейник.
После этого долить воду, добавить соль и снова довести до кипения.
Нарезать рыбу кусками по 5 см, вместе с мидиями и креветками положить в сотейник. Довести до кипения.

Убавить огонь, накрыть крышкой и протомить 8–9 минут, пока рыба и креветки не потеряют прозрачность.
В самом конце приготовления добавить базилик

Тилапия, запечённая с креветками и авокадо

из расчёта на 2 порции

2 филе тилапии;
1 авокадо;
8 крупных креветок;
150 гр тёртого российского или голландского сыра;
по желанию 100 мл сливок жирностью 35%;
1 – 2 ст. ложек растительного масла;
2 веточки зелёного базилика;
соль и чёрный молотый перец по вкусу

Креветки очистить от панциря.
Авокадо вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку.
Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Базилик помыть, обсушить и крупно нарвать.

Положить рыбу в смазанную маслом форму для запекания. Посолить и поперчить.

Разогреть духовку до 220 градусов.
Положить на рыбу базилик, ломтики авокадо и креветки. Посыпать сыром (по желанию можно смешать сыр со сливками).
Запекать в течении 15 – 20 минут.

Можно подать на стол с зелёным салатом

Рыба под соусом бешамель

800 гр морского языка (пангасиуса, тилапии и т.д.);
500 гр картофеля;
200 гр твёрдого сыра типа пармезан;
100 гр маслин;
1 лимон;
1 зубчик чеснока;
соль;
свежемолотый перец

для соуса

500 мл молока;
100 гр сливочного масла;
1–1,5 столовая ложка крахмала;
1 головка репчатого лука;
1 морковка;
1 чайная ложка корицы;
50 гр корня или веточек сельдерея;
одна веточка розмарина или 1 чайная ложка сухого розмарина

Рыбу очистить от косточек, снять кожу, подсушить, разделать на филе, полить соком лимона и посолить.
Поместить в холодильник на 30 минут.

Положить в молоко морковку, головку лука, сельдерей целиком(корень или веточки) и корицу для того, чтобы они дали аромат. Если используете сушёный розмарин, поместите его в молоко. Если веточки свежие, они понадобятся позднее.
Молоко подогреть, не доводя до кипения.
Дать настояться 20 минут.

В холодной воде развести крахмал.
Процедить молоко, вылить его на сковороду или сотейник, добавить сливочное масло, начать подогревать.
Тонкой струйкой влить в >ту же сковороду разведённый крахмал, непрерывно помешивая, чтобы соус был гладким, без комочков.

Картофель нарезать дольками, посолить, добавить немного растительного масла для того, чтобы при дальнейшем приготовлении поверхность картошки покрылась красивой румяной корочкой.
Положить на противень картошку, маслины, чеснок, веточки розмарина.
На них уложить рыбу и поставить на 10 минут в духовку, разогретую до температуры 220°С.

Достать противень из духовки, залить рыбу соусом бешамель и вновь вернуть в духовку на 15 минут.

Соус поможет рыбе остаться сочной, а картофель получит дополнительный вкус.
Посыпать блюдо тёртым сыром и оставить в духовке ещё на 5 минут.

Перед подачей на стол украсить свежей зеленью

Пангасиус под беконом и помидорами черри

из расчёта на 4 – 6 порций

1,5 кг рыбы (не жирной мороженой или свежей без костей);
15 полосок бекона;
2 – 3 зубчика чеснока;
0,5 кг помидоров черри;
половину лимона;
75 мл оливкового масла;
розмарин (можно добавить сушёную зелень);
50 гр петрушка;
50 гр укроп;
морская соль

Рыбу помыть, обсушить, уложить на противень, смазанный оливковым маслом.
По сторонам тушек разложить веточки розмарина и зубчики чеснока для аромата (рыба и бекон дают сок, который пропитается розмарином, при этом жёсткие листья розмарина не будут мешать при подаче на стол).

Полить рыбу соком лимона, посыпать морской солью, накрыть сверху полосками бекона и помидорами черри, срезом вниз.
Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 220 градусов и жарить 30 минут.
Готовую рыбу выложить на тарелку и посыпать зеленью. Подавать на стол с помидорами черри и беконом.

На гарнир можно подать запечённый корень сельдерея, рис, овощи

Рыба с тушёными томатами и каперсами

из расчёта на 4 порции

800 гр филе белой рыбы без костей;
200 – 250 гр мелких очищенных креветок;
4 помидора среднего размера;
1 луковица;
200 мл жирных сливок;
2 столовые ложки сливочного масла;
5 столовых ложек вина белого сухого;
1 столовая ложка каперсов;
пучок укропа;
соль;
молотый черный перец

Креветки разморозить.
Томаты надрезать крестообразно, опустить на 30 секунд в кипяток, снять кожицу, разрезать на 4 части и удалить семена.
Укроп вымыть, просушить и обрезать верхушки.
Рыбу вымыть, просушить и разрезать на 4 части.

Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в сковороде с антипригарным покрытием в 2 ст. ложках сливочного масла до прозрачности.
Рыбу посолить и обжарить с луком по 30 секунд с каждой стороны, снять со сковороды.

Положить в сковороду томаты, каперсы, влить вино, сливки и варить 5 минут, пока соус слегка не загустеет. Посолить, поперчить и положить укроп.

Рыбу и креветки положить в сковороду, накрыть крышкой и тушить 3 – 4 минуты, периодически сбрызгивать соусом.

Подавать на стол с отварным картофелем или рисом

Запечёная под брынзой

из расчёта на 4 порции

4 филе белой морской рыбы, каждый
кусок по 150 – 200 гр; 100 гр брынзы

Рыбное филе приправить чёрным и белым перцем (солить
не рекомендуется или добавить совсем мало соли, брынза
имеет выраженный солёный вкус. По этой же причине не
используйте этот сыр в большем количестве, чем указано
в рецепте – блюдо может приобрести пересоленный вкус)
Брынзу натереть на крупной тёрке. В большой сковороде со
съёмной ручкой разогреть масло и положить филе. Через 2
минуты рыбу перевернуть, посыпать брынзой и поместить
сковороду под раскалённый гриль на 3 – 5 минут (готовя
первый раз, визуально контролируйте состояние сыра,
при подрумянивании сыра – блюдо достать из духовки).
Можно подавать с термически обработанными на гриле
или сырыми овощами. Например – греческим салатом
(как на фотографии)

С хрустящей сырно–ореховой корочкой

из расчёта на 4 порции

800 гр филе белой морской рыбы;
50 гр тёртого пармезана; 2 столовые
ложки оливкового масла; 4 столовые
ложки орехов (фундук или миндаль);
щепотка мускатного ореха; 4 веточки
укропа; тёртая цедра 0,5 лимона; соль;
перец

Орехи смолоть в блендере в крупную крошку. Зелень
вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать орехи
с пармезаном, зеленью, цедрой и мускатным орехом.
Филе рыбы вымыть, обсушить, разрезать на порции.
Натереть солью и перцем. Разогреть духовку до 190
градусов. Форму для запекания смазать сливочным
маслом. Уложить рыбу в форму, полить оставшимся
маслом. Посыпать сырно–ореховой смесью, запекать
20 минут, до хрустящей корочки. Можно подавать с
зелёными салатами, запечёнными на гриле овощами,
жареными грибами, картофелем или рисом

Жюльен с морепродуктами

200 гр креветок и 200 гр мидий
(или 400 гр морского коктейля,
предварительно убедившись,
что в его составе нет сурими);
200 гр шампиньонов; большая
луковица; 75 гр твёрдого сыра
типа Пармезан; 100 мл сливок
35% жирности; 2 ст. ложки
сливочного масла; 2 столовые
ложки растительного масла; 2
чайные ложки картофельного
крахмала; соль; перец по вкусу

Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук
очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное
масло и обжарить лук 4 минуты. Добавить шампиньоны и
готовить 6 минут, периодически помешивая. Снять с огня.
Если мидии и креветки мороженные, то их предварительно
разморозить, если консервированные, то выложить из соуса
на бумажные полотенца и немного обсушить. За это время
приготовить соус

соус

Сливки разбавить водой в пропорции: 100 мл сливок и 200 мл
холодной воды. В малой порции разбавленных сливок размешать
до однородного состояния крахмал, смешать с остальной частью
сливок. В сотейнике (глубокой сковороде) распустить сливочное
масло и постоянно помешивая, добавить сливки с разведённым
крахмалом. Довести до кипения, дать загустеть и снять с огня

завершающий этап

Добавить в соус грибы с луком. Перемешать. Креветки и мидии
разложить по кокотницам, сверху разложить равными порциями
соус. Присыпать тёртым сыром и поставить на 5 минут в духовку,
предварительно разогретую до температуры 200 градусов

Практическая заметка

Креветки и мидии обладают высокими вкусовыми качествами. Их мясо содержит
ряд важных для человеческого организма белков, полезные жирные кислоты,
витамины группы «В» и минеральные вещества, такие как: йод, медь, кобальт

Кальмары фаршированные

из расчёта на 2 порции