для песочного теста

200 гр безглютеновой муки (любую, но мне больше нравится гречневая мука мелкого помола);
3 – 6 столовых ложек холодной воды;
100 гр сливочного масла

для начинки

3 крупных яйца;
один стакан тёртого сыра(российского или голландского);
250 мл молока;
2–3 стебля порея (белая часть);
2 столовые ложки оливкового масла;
соль;
0,5 чайной ложки сушёного тимьяна (или свежего 5 – 6 веточек);
небольшие пучки душицы и базилика

тесто

Растопить масло, добавить муку, 0,5 – 1 чайную ложку соли и перемешать до состояния хлебных крошек. Добавляя холодную воду по столовой ложке, перемешивать тесто вилкой, пока оно из рассыпчатого не превратится в гладкое.
Форму промазать оливковым маслом, раскатать тесто и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 180°С. Достать и немного остудить

начинка

порей нарезать кольцами и слегка припустить на сковороде с оливковым маслом, листиками тимьяна и душицы.
Яйца взбить в крутую пену, добавить молоко и соль по вкусу

Луковую начинку ровным слоем распределить по пропечённому тесту, нарвать руками листики базилика, засыпать тёртым сыром и залить яично – молочной массой.
Запекать в духовке 25 – 30 минут, пока начинка не станет пышной и упругой.
Охладить пирог (около 20 минут) и подавать на стол

_____ _____

С голубым сыром и орехами

для теста

300 гр безглютеновой муки (гречневой или кукурузной, с ней тесто получится более рассыпчатым);
1 чайная ложка безглютенового разрыхлителя;
100 гр сливочного масла;
250 мл молока;
0,5 чайной ложки соли;
2 столовые ложки сахара

для начинки

1 красный сладкий перец;
200 гр сыра с голубой плесенью;
2 стебля лука–порея;
три столовые ложки сливочного масла;
50 гр очищенных грецких орехов;
по 4 веточки петрушки и кинзы;
одна чайная ложка бальзамического уксуса

Приготовить тесто. Муку, разрыхлитель, соль просеять в миску. Масло размягчить, смешать с молоком и сахаром. Тщательно перемешивая, постепенно добавить в мучную смесь. Приготовленное тесто поставить в холодильник на 20 минут.

Лук промыть и нарезать кольцами. В сковороде нагреть сливочное масло и обжарить в нём лук 7–8 минут. Из красного перца удалить сердцевину и, нарезав мелкими кубиками, добавить к тушащемуся луку. Добавить перец, соль, бальзамический уксус и готовить ещё 5 минут. Дать остыть.

Грецкие орехи мелко порубить.

Выложить тесто на смазанный маслом противень. Из краёв теста слепить бортики.

Нагреть духовку до 200°С. Выложить начинку и грецкие орехи на поверхность. Выложить равномерно сверху раскрошенный сыр.

Запекать в течении 20 минут.
Зелень промыть и мелко нарезать. Остудить готовый пирог 5 минут и посыпать зеленью

С грибами и луком на гречнево–картофельном тесте

(гречневую муку можно заменить любой безглютеновой)

из расчёта на 8 порций

для теста

150 гр гречневой муки (можно крупного помола, размельчённую в кофемолке);
200 гр картофеля;
1 чайная ложка безглютенового разрыхлителя;
одно яйцо;
1 столовая ложка сливочного масла;
100 мл простокваши (или заменить кефиром
или фильтрованной водой);
0,5 чайной ложки тёртого мускатного ореха;
соль

для начинки

400 гр шампиньонов;
200 гр творожного сыра рикотта;
3 яйца;
100 мл молока;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 ст. ложки растительного масла;
2 головки репчатого лука;
стебель лука порея;
2 столовые ложки рубленой петрушки;
свежемолотый чёрный перец

Картофель отварить, очистить, размять и остудить. Смешать с мукой, яйцом, водой (кефиром), разрыхлителем, тёплым маслом.
Добавить соль и тёртый мускатный орех.

Лук – порей нарезать кольцами, припустить на сковороде в сливочном масле. Репчатый лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.

Нагреть духовку до температуры 200 градусов.
Тесто выложить в форму и выпекать при этой температуре в течении 10 минут.

Сыр смешать с молоком, яйцами и петрушкой, присолить и поперчить. На тесто выложить сырно–яичную смесь, лук–порей, грибы, обжаренные с луком.

Выпекать в течении 30 минут при температуре 200 градусов

Киш

Старинный Лотарингский пирог. Появился в городе Нанси в 1586 году.
Так же как в случае с итальянской пиццей, есть масса вариантов киша.
Его едят в качестве закуски к салатам или просто, чтобы перекусить.
Основа для киша–слоёное или песочное тесто (можно использовать
готовые варианты безглютенового слоёного или песочного теста).
Традиционно тесто помещается в форму для выпекания. Во время его
выпечки, готовят начинку, состоящую из яично–сливочнной смеси
и других ингридиентов, в зависимости от разновидности киша.
Затем начинка заливается на основу и запекается до готовности

Провансальский

желанное блюдо для маленького домашнего приёма гостей

для теста

200гр безглютеновой муки;
100 гр сливочного масла;
2 – 4 столовые ложки холодной воды;
0,5 столовой ложки соли

для начинки

3 помидора;
3 яйца;
200 мл 35% сливок;
Щепотка прованских трав (измельчённые орегано, розмарин, тимьян, петрушка и
укроп в равных пропорциях)


___

___

___

тесто

Муку перемешать с солью и растопленным или измельчённым сливочным маслом, добавить 2–4 ложки холодной воды (в зависимости от разновидности безглютеновой муки).
Замесить тесто, скатать из него шар, накрыть и поставить на 30 минут в холодильник

заливка

Яйца взбить со щепоткой соли, добавить сливки и всыпать прованские травы

выпекание

Можно делать 1 пирог (в форме с бортиками),который будет разрезаться на порционные куски.
Или пользоваться формочками–«корзиночками».
Формочки должны в этом случае быть глубокими, так как начинка будет в начале выпекания жидкой.
Можно пользоваться формочками для маффинов, тогда получится 6 (максимум 8) порций.
Формы промазываем маслом. Желательно при заполнении формочек края не делать очень тонкими, толщина теста желательна около 3 мм минимум.

Помещаем тесто в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 35 – 40 минут.

В середине запекания укладываем на тесто 2 помидора, порезанные на ломтики и заливаем сливочно – яичной заливкой с прованскими травами. Последний нарезанный помидор кладётся на пирог через 10 минут после заполнения заливкой.

После выпекания охладить и разрезать на порционные куски. Перед подачей выпечку можно украсить рубленой зеленью

для теста

200 гр муки без глютена;
100 гр сливочного масла;
2–4 столовые ложки холодной воды;
0,5 столовой ложки соли

для начинки

75 – 100 гр голубого сыра рокфор;
2 яйца;
100 мл 35–процентных сливок или сметаны без загустителей;
щепотка прованских трав
(измельчённые орегано, розмарин, тимьян,
петрушка и укроп в равных пропорциях)

тесто

Муку смешать с солью и растопленным или
измельчённым сливочным маслом, добавить
2–4 ложки холодной воды (в зависимости от
разновидности безглютеновой муки). Замесить
тесто, скатать из него шар, накрыть и поставить
на 30 минут в холодильник

заливка

Яйца взбиваем со щепоткой соли, добавляем
сливки или сметану. Всыпаем прованские травы

выпекание

Можно делать 1 пирог (в форме с бортиками),который будем разрезать на порционные куски.
Или пользоваться формочками–«корзиночками».
Формочки могут быт не глубокими (получиться
около 24 маленьких корзиночек), т.к. начинка не будет очень жидкой.

Помещаем тесто в духовку, предварительно нагретую до температуры 180 градусов, на 25 – 30 минут.
В середине запекания укладываем на киш голубой сыр рокфор, заливаем сливочно–яичной смесью с прованскими травами.

После выпекания охладить и разрезать на кусочки.
Перед подачей можно украсить рубленой зеленью

С рисом и лососем

сливочно – кремовая консистенция киша достигается
не только за счёт использования сливочно–яичной массы,
но и за счёт использования свойств сорта риса Арборио,
зёрна которого при варке слипаются и готовые блюда
приобретают привлекательную кремовую структуру

для теста

200 гр безглютеновой муки;
100 гр холодного сливочного масла;
1 яйцо;
щепотка соли

для начинки

200 гр малосольного лосося;
150 гр риса Арборио;
2 яйца;
3 маленькие луковицы (или
2 средние);
150 гр зеленого замороженного горошка;
2 столовые ложки масла растительного;
2 столовые ложки лимонного сока (0,5
лимона);
100 мл вина сухого белого;
5 – 6 веточек укропа;
соль;
черный молотый перец

Муку и соль просеять в миску. Добавить яйцо, нарезанное на кубики сливочное масло, 3 – 5 ст. ложек воды.
Замесить крутое однородное тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

Приготовить начинку.
Отмерить необходимое количество риса, лук очистить и мелко нарезать.
Сливочное масло разогреть в сотейнике.
Обжарить лук (6 – 7 минут) до золотистого цвета.
Добавить замороженный горошек, рис и готовить ещё 3 – 4 минуты.
Влить вино и 350 мл воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 18–20 минут.

Разогреть духовку до 200 °С. Тесто тонко раскатать и выложить в смазанную маслом круглую форму. Лучше использовать разъёмную форму (смотрим фотографию), проложив дно формы пекарской бумагой (таким образом дольше сохранится покрытие формы, а готовый пирог будет легче переложить на блюдо).
Тесто наколоть в нескольких местах вилкой и запечь в духовке 10–12 минут.

Нарезать тонкими полосками филе лосося, укроп промыть и измельчить. К начинке добавить половину полосок лосося, половину укропа и яйца. Всё аккуратно перемешать, сбрызнуть лимонным соком и выложить в форму с тестом.

Готовить в духовке 35–40 минут при температуре 200 °С. За 10 минут до окончания выпечки блюдо украсить сверху оставшимися полосками лосося.

Достать из духовки и остудить.
При подаче на стол посыпать укропом

Сырный с зеленью и креветками

для теста

60 гр тёртого твёрдого сыра; яичный
желток; 150 гр безглютеновой муки;
75 гр холодного сливочного масла;
щепотка соли

для начинки

150 гр креветок свежих или мороженных
очищенных; 100 гр тёртого сыра (можно
заменить более мягким: Российским или
Голландским); 3 яйца + 1 белок; 250 мл
сливок; 1 столовая ложка оливкового
масла; 1 луковица или белая часть лука
порея; 2–3 пучка разной зелени; долька
чеснока; соль; перец

Быстро вымесить тесто из всех компонентов, добавив
1 – 2 столовые ложки воды, скатать в шар и положить
в холодильник на 30 минут. Разморозить и почистить
креветки. Зелень промыть, обсушить и оборвать со
стеблей листики. Лук и чеснок очистить, измельчить
и пассировать на оливковом масле до прозрачности.
Добавить зелень, слегка обжарить, добавить перец и
соль. Немного остудить и перемешать с креветками.
Взбить сливки с яйцами и смешать с тёртым сыром.
Раскатать тесто в круглый пласт, выстлать им форму
для пирогов диаметром 26 сантиметров, смазанную
жиром. В нескольких местах наколоть корж вилкой.
Выпекать корж 15 минут, в предварительно нагретой
духовке, при температуре 180°С. Начинку уложить на
тесто и залить яично – сливочной смесью. Выпекать
пирог в духовке около 40 минут, до золотого цвета,
при температуре 180 градусов

«Лорен»

киш «Лорен» очень сытный пирог, хорош для
пикников на природе и как закуска к лёгким
винам – то, что нужно для летнего дня

из расчёта на 10 порций

для теста

200 гр муки без глютена (можно
кукурузную); 3–4 ложки сметаны
(убедившись, что в сметане нет
глютенсодержащих включений);
100 гр размягчённого сливочного
масла; 2–4 ложки холодной воды;
щепотка соли

для начинки

250 гр бекона; 200 гр тёртого сыра
(лучше брать твёрдый сорт типа
чеддера, убедившись, что в нём не
содержатся глютенсодержащие
аннато красители E160b); 3 яйца;
2 стебля лука порея (только белая
часть); 0,5 столовой ложки масла
сливочного; 200 мл 35% сливок;
щепотка мускатного ореха; соль;
перец по вкусу

____

тесто

Сливочное масло и сметану выложить в большую миску,
слегка присолить, добавить муку и замесить тесто. Если
тесто получается слишком рассыпчатым, то добавить по
1 ложке холодной воды (по необходимости). Скатать из
теста шар и поместить на полчаса в холодильник

начинка

Бекон нарезать, выложить на предварительно разогретую
сковороду, обжарить и переложить на тарелку. Лук порей
нарезать кольцами и обжарить до мягкости в сковородке,
где жарился бекон. Яйца слегка взбить и перемешать со
сливками и сыром. Приправить солью, мускатным орехом
и перцем

завершающий этап

Духовку предварительно разогреть до температуры 180°С.
Форму смазать сливочным маслом или выстелить бумагой
для выпечки. Выложить тесто, разровнять по дну формы
толщиной 5 мм, с бортиками по бокам, высотой 2,5–3 см.
Тесто в нескольких местах наколоть вилкой, чтобы оно не
деформировалось при выпекании. Поставить в духовку на
10–15 минут. На подпечёное тесто выложить обжаренный
бекон, лук порей, залить яично–сырной смесью. Выпекать
около 40 минут, пока яично–сырная смесь не схватится и
сверху не образуется аппетитная золотистая корочка. Киш
подаётся на стол с зелёными салатами

_____ _____

С голубым сыром, беконом и томатами

из расчёта на 8 – 10 порций

для теста

200 гр безглютеновой муки; 100 гр сливочного
масла; 1 яйцо; щепотка соли

для начинки

150 гр бекона; 150 гр сыра с голубой плесенью;
200 гр томатов (на фото сорт черри, но можно
заменить на 100 гр вяленных томатов); 3 яйца;
200 гр 35% сливок (можно заменить сметаной,
убедившись, что она не содержит глютеновых
загустителей); 50 гр жаренного миндаля; 50 гр
очищенных фисташек; 1 столовая ложка масла
оливкового

____

____

Муку смешать с солью, яйцом, растопленным
(измельчённым) сливочным маслом. Добавить
2–4 ложки холодной воды (в зависимости от
разновидности муки). Замесить тесто, скатать
из него шар, накрыть и поставить на 30 минут
в холодильник. Бекон разрезать на небольшие
полоски и обжарить в растопленном масле до
золотистого цвета. Томаты вымыть и нарезать
на половинки. Если готовите вяленые томаты,
их нужно обсушить на бумажном полотенце и
нарезать на кусочки. Тесто тонко выложить в
смазанную маслом круглую форму, сделать из
теста бортики 2 – 2,5 см. Лучше использовать
разъёмную форму (как на фотографии), дно
формы проложив пекарской бумагой (таким
образом, дольше сохраняется покрытие, а
готовый пирог будет легче переложить на
блюдо). Тесто наколоть в нескольких местах
вилкой. Выпекать в духовке при температуре
180 градусах 10 – 12 минут. Форму вынуть и
дать коржу чуть–чуть остыть. Сыр выложить
в миску, размять вилкой, добавить чуть–чуть
взбитые яйца со сливками. Немного посолить.
Энергично мешать до получения однородной
массы. На корж выложить обжаренный бекон.
Перелить сверху начинку. Поместить кусочки
томатов, вдавив их в сырную массу. Выпекать
около 30 – 40 минут до появления золотистой
корочки. Перед подачей посыпать молотыми
орешками

Пирожки из картофельного теста

из расчёта на 2-3 порций

для теста

5 шт. картофеля (сваренного «в мундирах»)
2 яйца (для теста)
1 яйцо (для смазывания пирожков)
3-4 ложки картофельного крахмала
Соль по вкусу.

для начинки

Начинка может быть любой:
Творог 9% с солью и чесноком;
Обжаренный лук;
Обжаренный фарш с луком;
Обжаренные грибы с луком.
И т.д.

Уже сваренную картошку очистить от кожуры. Потереть на среднего размера тёрке. Смешать с яйцами, солью и крахмалом.

Мокрыми руками сформировать лепёшки, в середину которых выкладываем начинку. Края слепить. Пирожки выложить на застеленный пекарской бумагой противень защипом вниз.

Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать пирожки около 20 минут. За 5 минут до готовности пирожки смазать взбитым яйцом.