круглый рис для ризотто (Арборио или Карнаролли);
замороженный овощной,
куриный или мясной бульон;
кусочек сыра твёрдых сортов;
головка репчатого лука;
оливковое и сливочное масло;
бутылка сухого белого вина

Бульоны

Предварительно замороженный, концентрированный овощной, мясной или куриный бульон разморозить и поставить на водяную баню.
Когда часть бульона растает, снять с водяной бани, добавить фильтрованную воду до необходимого объёма и вскипятить.
Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объёма и так же впитает все дополнительные ароматы, поэтому не стоит использовать сильно концентрированный бульон

Бульонные кубики при целиакии применять нельзя, они могут содержать скрытый глютен

Итальянское risotto – блюдо из риса, аналог плова.
Может быть классическим или сложным, как вы сами пожелаете. Главное правило – блюдо требует постоянного помешивания и не готовиться заранее

Основной метод

из расчёта на 4 порции

100 гр тёртого сыра твёрдых сортов (типа
Пармезан);
1 литр куриного или овощного бульона;
320 гр круглого риса для ризотто;
1 небольшая луковица, мелко порезанная;
3 ст. ложки сливок или 40 – 50 гр масла сливочного;
2 ст. ложки масла оливкового;
150 мл (1 стакан) белого вина хорошего качества

Чтобы вкус блюда был нежным, бульон, добавляемый в рис, должен был горячим. Держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей ризотто.
В большой сковороде или широкой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук примерно 5 минут (до мягкости), добавьте в кастрюлю рис и тщательно перемешайте, чтобы масло покрывало каждое зернышко.
Готовим 2–3 минуты.
Добавим вино, перемешав пару раз продолжаем готовить ещё примерно 1 – 2 минуты, чтобы вино хорошенько пропитало смесь.
Продолжайте постепенно подливать бульон, интенсивно помешивая и держа кастрюлю на среднем огне. Следите, чтобы бульон впитывался. Весь процесс занимает около 20 минут.
Когда блюдо будет готово, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки (сливочное масло) и сыр.
Дайте настояться пару минут и быстро подавайте на стол в подогретых тарелках

1 литр куриного или овощного бульона (свежего или размороженного);
320 гр круглого риса для ризотто;
100 гр тёртого сыра твёрдых сортов (типа Пармезан);
300 – 400 гр шампиньонов;
1 средняя луковица, мелко порезанная;
2 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки сливок или 40 – 50 гр сливочного масла;
половина чайной ложки сушёного тимьяна или несколько веточек свежего;
150 мл (1 стакан) белого вина хорошего качества

Придерживайтесь основного метода, описанного выше.
При обжаривании грибов с луком, покрошите веточку сушеного (или свежего) тимьяна.
Добавьте к рису луковицу с грибами, когда блюдо будет наполовину готово

С зелёным горошком

из расчёта на 4 порции

300 гр круглого риса для ризотто;
2 столовые ложки тёртого твёрдого сыра (типа Пармезан);
по желанию свиные шкварки;
60 гр копченного бекона или ветчины;
300 гр зелёного горошка (можно замороженного);
1 луковица среднего размера;
50 гр сливочного масла;
2 столовые ложки оливкового масла;
литр мясного или овощного бульона;
100 мл белого столового вина (по желанию);
3–4 столовые ложки рубленой петрушки;
соль и перец по вкусу

Лук очистить и мелко порубить.
Бекон нарезать мелкими полосками.
Пассировать в оливковом масле с добавлением 1 ст. ложки сливочного масла до прозрачности.
Добавить рис и тушить, помешивая, пока все зёрна не пропитаются жиром.
Разогреть бульон и половину влить в рис.
Варить без крышки на маленьком огне, периодически помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
Постепенно ввести вино и оставшийся бульон (не больше 1 чашки) и снова уварить.
Добавить горошек, остатки бульона, довести до кипения и опять уварить.
Посолить и поперчить.
Перед подачей на стол добавить оставшееся сливочное масло, тёртый сыр и шкварки (по желанию).
Украсить рубленой петрушкой

С авокадо и креветками

из расчёта на 6 порций

400 гр круглого риса арборио;
600 мл овощного или куриного бульона;
столовая ложка масла оливкового;
50 гр сыра тёртого твёрдого (типа Пармезан);
две головки лука;
2 зубчика чеснока;
1 штуку авокадо;
100 мл белого сухого вина

для креветок

12 штук королевских креветок;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
перья зелёного лука;
цедра 1 лимона;
чайная ложка лимонного сока;
соль;
свежемолотый чёрный перец по вкусу

Замариновать креветки:
Чеснок очистить и раздавить.
Зелёный лук вымыть и измельчить.
Перемешать в миске зелёный лук, лимонную цедру, чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла, чайную ложку лимонного сока.
Очистить креветки, положить в маринад, накрыть, поместить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить основу.
Бульон и белое вино доведя до кипения, снять с огня. Лук и чеснок очистить и измельчить.
В сотейнике разогреть растительное масло.
Обжарив в нём лук и чеснок 5 минут, добавить рис и готовить ещё 1 минуту, помешивая.
Добавить в рис половину горячего бульона с вином, довести до кипения.
Варить без крышки на маленьком огне, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
Постепенно ввести вино, оставшийся бульон (но не более 1 чашки за один раз), снова уварить.

Авокадо разрезать пополам и удалить косточку.
Извлечь мякоть, поместить в миску и размять её вилкой или вертикальной насадкой блендера.
Ризотто посолить, смешать с авокадо.
Вынуть креветки из маринада, обсушить на салфетке.
Приправить солью и перцем.
Разогрев в сковороде оливковое масло, обжарить креветки на сильном огне 2 минуты.

Выложив ризотто и креветки на блюдо,посыпать тёртым сыром и украсить свежей зеленью

С овощами и жареными гребешками

150 гр риса для ризотто (например, арборио);
150 гр тёртого сыра типа Пармезан;
600 мл бульона рыбного или овощного (или горячую воду);
морковь среднего размера;
помидор;
по 1 штуке сладкого перца красного и жёлтого;
один стебель лука порея (белая часть);
две столовые ложки оливкового масла;
150 мл белого сухого вина;
зелень для украшения (петрушка);
соль;
свежемолотый чёрный перец

для гребешков

12 гребешков среднего размера;
60 мл кунжутного масла (можно оливковое);
25 мл сухого белого вина;
2 зубчика чеснока;
морская соль;
свежемолотый чёрный перец

Морковь помыть, очистить и натереть на средней тёрке.
Лук порей, сладкий перец и помидор помыть.
Удалить сердцевину перца, помидор ошпарить и снять шкурку.
Лук порей нарезать кольцами, остальные овощи порезать небольшими кубиками.
В сковородку налить 2 столовые ложки оливкового масла и обжаривать нарезанные овощи около 5 минут.
Добавить рис в сковороду с овощами, помешать.
Влить белое вино, готовить, пока жидкость не выпарится.
Порциями вливать в рис горячий бульон и готовить до его полного впитывания.
Добавить в рис пармезан.
Перемешать, снять с огня и оставить в тёплом месте.
Раскалить кунжутное масло, положить в него 12 гребешков и готовить 1 минуту.
Добавить белое вино, измельчённые перец и чеснок.
Готовить ещё 1 минуту.
Приправить морской солью.
Разложить рис в глубокие тарелки, положить сверху гребешки.
Можно украсить зеленью (петрушкой)

заметка

Лучшими спутниками этого блюда станут вина знаменитых белых сортов винограда Шардоне, Пино Гриджио, Пино Блан